Instruktioner

1. Halvera löken och skär varje halva i ca 4-5 mm breda skivor. Värm upp smör och olja på låg-medelvärme i en panna och tillsätt löken. Salta lätt. Rör om då och då och stek tills löken får fin gyllenbrun färg. Detta förväntas ta totalt ca 45 minuter, sänk värmen om löken får färg för snabbt.
2. Medan löken karamelliseras - koka upp vatten till pastan, finhacka vitlök och skär bacon i mindre bitar och stek krispigt i en djup panna med en volym på ca 4 liter. Lämna kvar baconfettet i pannan men ta bort baconet och låt rinna av på en tallrik täckt med hushållspapper.
3. Rör ned vetemjölet i baconfettet och låt steka med under 1 minut, rör om då och då. Tillsätt finhackad vitlök och låt steka med ca 30 sekunder. Häll sedan i mjölk och grädde under omrörning. Rör om emellanåt och låt sjuda upp, sjud sedan i ungefär 2 minuter.
4. När vattnet kokat upp, koka pastan al dente och se till att spara pastavatten efteråt (ifall det kommer att behövas för såsens konsistens i nästa steg).
5. Ta pannan från värmen och rör ned kryddor och riven ost samt parmesanost. Låt osten smälta i såsen och smaka för att se om det behövs mer salt eller parmesan. Tillsätt eventuellt några matskedar pastavatten om såsen behöver tunnas ut. Blanda med färdigkokt pasta och karamelliserad lök, toppa sedan med bacon.